即將7月天氣變熱,氣溫驟然升高,食物霉變快,易滋生細(xì)菌,疫情未了之下,外賣餐館飲食的衛(wèi)生..成了很多人的心結(jié)。近日,諸多市民反應(yīng)稱,發(fā)現(xiàn)很多飯店的消毒柜成了擺設(shè),其實并未真的在工作。這是真的嗎?有報社記者在社區(qū)進(jìn)行抽樣走訪調(diào)查,選取多家飯店餐飲店作為樣本,實地親歷消毒柜的使用情況。真實情況究竟如何?
1、多家飯店消毒柜指示燈不亮
很多餐廳雖然沒到飯時高峰,服務(wù)員已在做各種準(zhǔn)備工作。在一處醒目位置,兩個消毒柜并立著,里面各種餐具正在消毒狀態(tài)中。
“食品藥品監(jiān)督管理局有規(guī)定,餐具必須做到每餐每人消毒。這個時間段,餐具都要接受消毒處理,前后要用2個多小時。”前臺經(jīng)理葉女士介紹。記者看到,兩個消毒柜的指示燈都亮著,表明機器正在運轉(zhuǎn)工作。
11點半,在綠地中央廣場旁的大米先生店,食客已排起長隊。消毒柜就擺放在店一米處,柜內(nèi)餐具整齊劃一,顧客正自行拿取,其紅外線指示燈正亮著。“這里還是比較衛(wèi)生,吃著放心一點?!笔忻裨V說,在外吃飯.重要的是干凈衛(wèi)生,才能贏得食客的信任 。
隨機,記者又在沿線多家飯店探訪。在沙縣小吃、津市牛肉粉、小籠包店內(nèi),記者看到,雖然都設(shè)置了消毒柜,只有3家飯店的消毒柜指示燈亮著。其他4家飯店的消毒柜指示燈根本就不亮。一家飯店店主表示,臨近午餐高峰前才進(jìn)行消毒。另一家快餐店老板則表示,一般在晚上消毒,白天不會開。
2、為了節(jié)約餐廳消毒柜用電成本大多一柜多用
..酒店都非常重視硬件設(shè)施,且食品法等明文規(guī)定,當(dāng)然不會在消毒柜上打折扣。而一些中低檔飯店就不然了,消毒柜運轉(zhuǎn)需要耗電,工作原理是通過遠(yuǎn)紅外線殺菌消毒。一個消毒柜運轉(zhuǎn)工作..需要電費16元左右,一個月下來就接近500元,這個成本支出對于中低檔飯店是很在意的。
中低檔飯店的做法,一是檢查時確實設(shè)置了餐廳消毒柜,里面擺放著各種餐具。二是多少也能增加一點信譽度。 一位食客表示,看到飯店的餐具是從封閉的消毒柜里拿出來的,感覺店家很重視衛(wèi)生,“還真沒注意消毒柜沒有工作?!?span style="text-indent:2em;">工作人員介紹,食品法及餐飲業(yè)質(zhì)量..意見等文件都明確指出,要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān),并要求各地食藥部門在發(fā)放許可時要對清洗消毒等進(jìn)行審核和現(xiàn)場核查,加強對餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。
餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的,應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。
怎樣的餐具才符合標(biāo)準(zhǔn)?《食品....標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》對消毒后的餐具感官要求作了描述,應(yīng)當(dāng)“表面光潔,不得有附著物,不得有油漬、泡沫和異味”。
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